告訴你蒸煮鍋需要反壓遵循哪些原則？

　　大家好，本期小編給大家?guī)硇碌膬?nèi)容反壓是蒸煮鍋的一種功能，它是用壓縮空氣提高蒸煮鍋內(nèi)的壓力，使之高于自然的與特定溫度對(duì)應(yīng)的蒸汽壓力。蒸煮鍋需要反壓遵循哪些原則？本文逐一講解，以供參考。蒸煮鍋需要反壓是基于3條規(guī)則

　　規(guī)則1：壓力與溫度成正比。壓力與溫度成正比，這是一個(gè)自然規(guī)律。在蒸煮鍋內(nèi)（和包裝袋內(nèi)），任何溫度的變化都將導(dǎo)致壓力的變化。

　　規(guī)則2：熱傳導(dǎo)不是即時(shí)完成的。熱量傳遞給包裝內(nèi)容物需要一定的時(shí)間。在加熱過程中，包裝內(nèi)容物的中心部位達(dá)到設(shè)定溫度需要的時(shí)間比蒸煮鍋?zhàn)陨硪L得多。在冷卻過程中，蒸煮鍋已經(jīng)冷卻了，而包裝內(nèi)容物的中心部位仍會(huì)較長時(shí)間地保持溫度較高的狀態(tài)（這種時(shí)間的延遲會(huì)隨著不同的產(chǎn)品而有所差別）。因此，根據(jù)規(guī)則1，包裝袋內(nèi)的壓力往往不同于的蒸煮鍋內(nèi)的壓力。

　　規(guī)則3：包裝袋的強(qiáng)度是有限的。塑料復(fù)合包裝袋抵抗壓力變化的能力是有限的。如果包裝袋內(nèi)的壓力超過某一限制值，包裝袋就會(huì)變形、破裂或從封口處破袋。

　　如果包裝袋外部的壓力大于包裝袋內(nèi)部的壓力，這不是一個(gè)問題，因?yàn)槭称钒b通常都會(huì)設(shè)計(jì)成真空包裝，而食品的可壓縮性不是很大，換句話說，食品包裝抗壓而不抗膨脹。因此，我們可以使用壓縮空氣提高蒸煮鍋內(nèi)的壓力，并使之相對(duì)于包裝袋保持一定壓差，而不必?fù)?dān)心損壞包裝袋內(nèi)的食品。